Рыбная солянка с семгой

Вам понадобится:

Семга 1200 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 3 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый 5 шт.
Растительное масло 40 мл
Помидоры красные 500 г
Каперсы 40 г
Соль морская 15 ч.л.
Маслины без косточки100 г
Лимоны 1 шт.
Петрушка 20 г

Салаты с блинами

Салат с блинами
Взбить 5 яиц с 3 ст.л. крахмала и солью. Немного развести водой и выпечь тонкие блины, нарезать их соломкой. 300 г вареной колбасы нарезать полосками и 200 г болгарского перца – кубиками. Измельчить 2 луковицы. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить зеленью петрушки.

Таблица мер и весов

Торты

Торт «Зебра»

Состав: 5 яиц, стакан песка, стакан сметаны, 2 стакана муки и 0,5 ч. л. соды.

Все смешать, разделить на 2 части. В одну добавить 2 ст. л. какао. В подготовленную форму положить по центру ложку белого и ложку коричневого теста. Испеченную «зебру» обмазать глазурью, для которой – 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. молока, 3 ч.л. какао (можно вместо какао добавить шоколад) и 0,5 стакана сахарного песка довести смесь до кипения и покрыть глазурью торт.

Запеканка картофельная с фаршем

Вам понадобится:
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло 30 мл
Говяжий фарш 500 г
Картофель 1 000 г
Сливки 20-22% 300 мл
Сметана 100 г
Соль морская 1.5 ч.л.
Перец черный молотый 0,5 ч.л.

Рыбный пирог

Понадобится: 1 баночка шпрот, 2/3 стакана кефира, 2 столовой ложки манки, 2 яйца, 1 столовая ложка дрожжей, 2 столовой ложки крахмала, 0.5 ч. л. гашеной соды, соль, 2 столовой ложки сахара, перец по вкусу, 2 столовой ложки растительного масла и 2-4 стакана муки. Приготовление:

Рыбные пончики

Для приготовления вам потребуются:

филе трески — 200 г

картофель - 200 г

яйцо — 2 шт

манная крупа — 3 ст. ложки

мука — 3 ст. ложки

масло сливочное — 20 г

сыр 50 г

сладкий перец — 200г

зелень — укроп, петрушка

перец молотый

соль — по вкусу

сода — на кончике ножа

масло растительное — 100−200 г

Французский пирог с сыром

Ингредиенты:

Тесто слоеное - 1 упаковка
Сыр (разных сортов) - 400 г
Ветчина - 500 г
Сметана - 2 ст.л.
Яйца куриные - 1 шт
Лук зеленый (перо) - 1 пучок

Описание

Морковь по-корейски

* 0. 5 кг морковки
* 50 г подсолнечного масла без запаха
* 0. 5 ч. ложки черного перца
* 0. 5 ч. ложки кориандра
* уксус - неполная столовая ложка
* 0. 5 -1 ч. ложка сахара
* соль по вкусу

ДЛЯ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ:

Заготовки овощные

Икра из яблок, кабачков и помидоров

Вам понадобится:

3 кг помидоры
700 г моркови
700 г сладкого перца
500 г яблок
400 г репчатого лука
10-12 горошин черного перца
4 шт. лавровых листьев
2-3 кабачка

Аджика

 

3 кг помидор,
1 кг яблок сорта антоновка,
 1 кг сладкого перца,
200 г чеснока,
1 кг моркови,
3-4 горьких перца,
1 стакан сахара,
3 столовые ложки соли,
450 мл подсолнечного масла и
1 стакан уксуса.

Супы

Суп грибной

Грибы, горсть перловки, картофель-морковь-лук, сметана, соль.
Перловку перебираем, промываем и кидаем в кастрюлю, наполненную водой, по закипании добавляем туда же подготовленные к употреблению грибы (например, отварные замороженные опята), мелко порезанный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь и порезанный картофель. Солим по вкусу. Варим все это дело до готовности картофеля, заправляем сметаной и подаем.

 

Лечо

Состав
помидоры - 4 кг,
перец болгарский - 5 кг,
сахар - 1 стакан,
соль - 2 столовых ложки (с горкой),
растительное масло - 1 стакан,
 уксус 9% - 2 столовых ложки

Кальмары с грибами

кальмары – 0,5 кг
орехи грецкие – 200 гр
майонез - 3 ст. л.
сметана - 3 ст. л.
чеснок – 3-4 зубчика,
плавленный сырок – 2 шт.
шампиньоны – 0,5 кг

Сельдь под шубой

 

понадобится:

 2 отварные моркови

2 отварных картофеля

1 луковица

3-4 селедки

2 отварных яйца

3 отварные свеклы

соль по вкусу

1 пачка майонеза

 

Форшмак из сельди

Филе селедки дважды пропускают через мясорубку с луком и мякотью белого хлеба, размоченного в молоке. Соединяют со сливочным маслом, тертым сыром и горчицей, распущенными на сковороде до густоты сметаны. Укладывают в селедочницу и посыпают зеленью.

1 селедка, 1 небольшая луковица, 150 г. хлеба, 150 г. сливочного масла, 100 г. мягкого сыра, 1 с. л. горчицы, пучок зелени

Закуска из рыбы

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ

Морковь и лук пассируют на сливочном масле до готовности, охлаждают и вместе с сельдью пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу протирают , добавляют остальное сливочное масло и хорошо взбивают.

Ингредиенты: Сельдь (филе) 200 г, морковь 2 шт., лук репчатый 1 головка,

Салат "Французская любовница"

 

Ингредиенты:

отварное куриное филе (грамм 300)
2 луковицы
1 ст. светлого изюма
1-2 моркови
сыр (грамм 50)
1 ст. грецких орехов
1-2 апельсина
сахар
соль
майонез

Приготовление:

1 слой: мелко порезанная отварная грудка
2 слой: маринованный лук (полукольца,
чуть сахара и соли, капля уксуса, обдать кипятком)
3 слой: запаренный изюм
4 слой: морковь на терку
5 слой: сыр на терку
6 слой: порубленные орехи
Каждый слой смазать майонезом
Сверху украсить порезанными кубиками апельсинами

Приятного аппетита!!!

Пирог рыбный на скорую руку

 
Ингредиенты:

Филе сёмги - 400 гр
Майонез - 150 гр
Молоко - 1 стакан
Яйцо - 2 шт
Мука - 6 ст. ложки
Сода - щепотка
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Смешать молоко, муку, яйца, майонез, соду (гашёную), всё перемешать до однородной массы. 
Смазать форму растительным маслом, вылить половину теста, положить филе сёмги 
( или другой рыбы без костей), посолить и поперчить, сверху залить остальным тестом. 
Выпекать в духовке 150ºС около 40-50 минут. 

Приятного аппетита!

Рыбно-овощные котлеты

Ингредиенты:

 

500 гр. рыбного филе

1 луковица

1 морковь

1 картофелина

2 зуб. чеснока

70 гр. белокочанной капусты

1 яйцо

зелень

соль, перец по вкусу

специи для рыбы

панировочные сухари

 

Приготовление: 

 

филе и овощи пропустить через мясорубку. 

 Добавить в фарш яйцо, рубленую зелень, соль, перец и специи (т.к. фарш получается очень сочный, то добавить в него 2-3 ст. л. панировочных сухарей) и хорошо перемешать ложкой. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле, на среднем огне с двух сторон до готовности.

источник

Квасы, морсы, сбитни

На Руси всегда пили квасы, морсы, сбитни и компоты. Разновидностей кваса существует множество. Он готовится на ржаных сухарях или пшеничных отрубях. Морсы делают на основе ягодного сока, смешанного с водой. С середины XIX века в России был широко распространен сбитень - смесь из воды, меда или патоки с добавлением пряностей. Напиток употребляли только горячим, он отлично согревал человека холодными зимними вечерами. Сейчас сбитень незаслуженно забыт, да и квас с морсом постепенно вытесняются газированными, сладкими напитками. Предлагаем вам несколько исконно русских рецептов.

КВАС СУХАРНЫЙ С ИЗЮМИНКОЙ

500 г сухарей ржаных, 5 л воды, 300 г сахара, 30 г дрожжей, 15 г мяты, 75 г изюма.
Ржаные сухари пропустить через мясорубку или растолочь, положить в стеклянную или эмалированную посуду, залить горячей кипяченой водой, перемешать и поставить в теплое место на 1-2 часа (время от времени перемешивать). Слить полученное сусло в чистую посуду так, чтобы не попала гуща. Добавить в сусло сахар и разведенные дрожжи. Через 10-12 часов выдержки получится молодой квас.
Его следует процедить через марлю и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить несколько изюминок и немного мяты. Бутылки плотно закупорить, выдержать 2-3 часа при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Подавать охлажденным.

Блюда из моркови

 

 

Свежий салат из моркови и кольраби

Морковь - 400 г, кольраби (кочаны) - 3 шт., сыр горгонзола - 50 г, сливочный йогурт - 150 г, яблочный уксус - 2 ст. л., соль, сахар, петрушка - 1/2 пучка, грецкие орехи - 50 г.

Морковь очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкой соломкой. Очистить кольраби и также порезать тонкими кусочками. Нежную зелень кольраби вымыть и мелко порубить. Размять сыр вилкой, смешать с йогуртом и приправить уксусом, сахаром и перцем. Петрушку вымыть, просушить и с зеленью кольраби добавить в соус. Заправить салат соусом. Накрыть крышкой и оставить пропитаться на 10 минут, после чего посыпать орехами. Вместо грецких орехов салат можно посыпать 2 ст. л. обжаренных семечек подсолнечника. Если сыр горгонзола для вас слишком острый, вместо него можно взять жирный свежий сыр.

Салат из крапивы

Салат из крапивы
 
Для его приготовления необходимо взять хорошо промытые молоденькие листочки крапивы и измельчить их в миске, после чего добавить туда зелёного лука, петрушки и укропа - всё это перемешать, постепенно подливая растительное масло. Соль, перец - по вкусу.

Салат из крапивы с лебедой
 
1 стакан молодой крапивы (предварительно ошпаренной кипятком) добавляют к 0,5 стакана мелко нарезанной лебеды (лучше использовать садовую лебеду), получившуюся смесь соединяют с порубленными зубчиками чеснока. ВДалее сверху всё засыпают яичным крошевом с зелёным луком и заправляют сметаной. После того как салат будет перемешан, дайте ему немного пропитаться и можно подавать к столу.

Зеленые заготовки

                                                                 Листья репы квашеные 

На 1 кг молодых листьев репы - 100 г зонтиков укропа, 30 г соли.
Молодую ботву репы (редиса или редьки) хорошо вымыть,
пересыпать солью и нарезанным укропом, плотно уложить в тару, накрыть чистой тканью. Сверху положить гнет. Квашеную ботву можно подавать как приправу к картофелю, рыбе или мясу, а также использовать в качестве добавки в супы, салаты или в начинку для пирогов.

Рецепты с душицей

Листья душицы как пряность добавляются к овощным и картофельным блюдам, бобам, гороху, мясным блюдам и мясным продуктам: колбасе, ветчине. Не только вкусовые, но и полезные свойства душицы позволяют ей быть отличным добавлением к грибным блюдам, супам. Листья служат хорошей добавкой к различным салатам. Душица незаменима при приготовлении (ароматизации) чайных напитков, придает им тонкий, приятный аромат и вкус. Широко используется в домашней выпечке: в булочках, лепешках, а пряники с душицей — это бесподобное кушанье. Очень широко душица используется при приготовлении мармеладов, сиропов, желе, в мариновании и в солениях: огурцов, капусты, грибов. При этом соления приобретают приятный запах, вкус и дольше сохраняются.  

Варенье из крыжовника с душицей. 

 Вам понадобится: 
крыжовник - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 500г, душица (веточки), вишневые листья - 15-20 шт. 

Способ приготовления. 
Крыжовник накалывают, заливают холодной водой на 8 ч. Воду сливают, добавляют в нее сахар, листья вишни и душицы, доводят до кипения, охлаждают, процеживают. Кипятят снова, опускают ягоды, доводят до кипения, охлаждают. Сироп сливают, кипятят, снова заливают ягоды, варят до готовности. 

Квас с душицей «Ароматный». 

Вам понадобится: 
вода - 10л, сухари - 1кг, дрожжи - 30г, мука - 50г, настой душицы - 1 стакан.

Способ приготовления. 

Подрумяненные сухари из черствого хлеба залить кипятком и оставить для настаивания на 10-12 ч. После этого процедить, добавить закваску, состоящую из прессованных дрожжей, муки и небольшого количества теплой воды с сахаром. Смесь поставить для брожения. Затем добавить настой душицы и дать постоять 2-3 ч. Разлить в бутылки, закупорить их пробками и поставить на 10-12 ч. в холодное место.

источник

Салаты из фасоли

САЛАТЫ ИЗ ФАСОЛИ

Салат из фасоли с отварным мясом

Отварная красная фасоль, обжаренный лучок полукольцами, тонкой соломкой порезанные солёные огурцы, отварное мясо, тоже соломкой. 
Всё смешать и заправить майонезом. 
Можно для остроты добавить немного чесночка. Вкусно

Салат "Цезарь"

Классический ЦЕЗАРЬ Чтобы приготовить салат по классическому рецепту, сначала вам потребуется приготовить крутоны. Для этого нужно срезать от батона корку и нарезать середину небольшими кубиками. Затем полить немного оливковым маслом, разложить равномерно на противни и поставить в духовку. Поджаривать необходимо до появления золотистой корочки. После того, как сухари поджарятся, нужно будет опустить сырое яйцо в крутой кипяток примерно на одну минуту, после чего охладить очистить и измельчить. Добавить лимонный сок и совсем чуть-чуть соли. Далее тщательно вымываем листья зелёного салата, высушиваем и режем небольшими кусочками. Затем нужно взять большую салатницу, хорошо натереть её чесноком и высыпать туда тёртый сыр, разрезанный листья салата и соус. Всё тщательно перемешать, а затем сверху посыпать оставшимся сыром и крутонами. Вот собственно и есть классический рецепт легендарного салата «цезарь». Также есть много и других интересных и не менее вкусных рецептов, но этот рецепт является базовым, он наиболее приближён к настоящему рецепту салата Цезаря Кардини.   Svetlana

Простое медовое печенье

Продукты для приготовления:

1. Мука второго сорта: 300 г.;

2. Сахар: 120 г.;

3. Яйцо куриное: 1 шт.;

4. Щепотка соды;

5. Немного молотой корицы и гвоздики;

6. Мед: 150 г.

Все продукты (по рецепту) хорошо перемешать и долить в них горячий мед. Вымесить тесто сначала ножом, потом руками.

Доску посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржики разной формы.

Противень смазать маслом; посыпать мукой, уложить в него коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать их при высокой температуре.

 

Вино на черноплодной рябине

Изготовление винного напитка в домашних условиях займет совершенно немного времени и сил. Необходимо взять 5 килограммов спелой черноплодной рябины и столько же песка, 3 килограмма красной смородины и воды литров десять.

Сельдь по-корейски

1 кг свежей или замороженной сельди
5 луковиц (можно взять больше)
80 мл. уксуса
Полстакана растительного масла
1 Чайная ложка душистого перца-горошка
2 чайных ложки красного молотого перца
1 Столовая ложка томатной пасты
1 Столовая ложка соли

Приготовление