Колбаса свиная

Харчовка

 «Острая»

   Понадобится:

   Грудинка свиная – 6 кг
   Свинина жирная – 4 кг
   Коньяк – 20 мл
   Сахар – 5 г
   Перец белый молотый – 5 г
   Перец черный молотый – 5 г
   Паприка молотая – 5 г
   Чеснок растертый – 10 г
   Соль по вкусу


Приготовление:
   Мясо оставить в холоде на 2 часа, затем пропустить через мясорубку, добавить соль, коньяк, белый и черный перец, паприку, чеснок и сахар и вымешивать в течение 10 минут.
   Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холодном проветриваемом помещении на 2 суток, после чего обработать методом горячего копчения.

 «Нежная»

   Понадобится:

   Свинина полужирная – 5 кг
   Сахар – 10 г
   Перец белый молотый – 5 г
   Орех мускатный молотый – 3 г
   Шалфей сушеный – 3 г
   Соль по вкусу

  Приготовление:

   Мясо 4 раза пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, перец, мускатный орех и шалфей и тщательно перемешать.
   Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить изделие в прохладном месте на 1 час.
   Колбасу обрабатывать методом холодного копчения в течение 1 часа, затем варить при температуре 80° C 40 минут. Готовый продукт подержать под проточной водой и поместить в холодильник.

 «Московская»

Понадобится:

   Свинина жирная – 8 кг
   Говядина постная – 4 кг
   Крахмал – 1,2 кг
   Чеснок – 4 зубчика
   Перец черный молотый – 10 г
   Соль по вкусу

Приготовление:
   Свинину и говядину посолить и оставить в холоде на 12 часов. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, соединить с разведенным в воде крахмалом, измельченным чесноком, черным перцем и вымешивать до загустения.
   Полученным фаршем наполнить оболочку, сформировав батоны колбасы длиной 25 см, и оставить в холоде на 1 час. Затем варить 40—50 минут при температуре 80° C.