Хрен со свеклой

 

Харчовка

Понадобится:

 Хрен - 100 г
Свекла - 1 шт.
Вода - 90 мл
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 0,5 ст. л.
Уксус - 2 ст. л.


Приготовление:

Сацебели

 

Харчовка

Понадобится:

5 кг помидоров

0,5 кг чеснока

10 стручков острого перца

3 ст.л. с верхом соли, 

4 ст.л. с верхом сахара

7 ст.л. винного красного уксуса

3 ч.л. сушеной кинзы или семян кориандра

3 ч.л. хмели-сунели

Приготовление:

На зиму

Харчовка

Соус барбекю

Харчовка

Понадобится:

сливочное масло — 70 г.;
кетчуп — 180 г.;
репчатый лук — 3 шт.;
мёд — 40 г.;
вода — 300 мл.;
лимонный сок — 4 ч. л.;
черный перец — 1/4 ч. л.

Аджика имеретинская

Харчовка

    

     Берем 100 г. острого красного перца крупного помола и замачиваем его на ночь. Утром лишнюю воду сливаем и смешиваем перец со 100 г. сунели (эту специю делаем сами из молотой сухой кинзы и кориандра в равных долях).

Чесночная приправа для шашлыка

Харчовка

Понадобится:

2 головки чеснока,
1 луковица,
75 мл уксуса (3%),
укроп,
базилик,
кинза,
петрушка,
кориандр,
эстрагон,
100 мл кипяченой воды.

Чесночное масло

Харчовка

Понадобится: 
 
чеснок – 1 головка;
масло оливковое холодного отжима – 500 мл.

Подлива для котлет

Харчовка

Подлива томатная
Понадобится:

томатная паста – 2 ст. ложки;
вода фильтрованная – 1 ст.;
луковица – 1 шт.;
мука пшеничная – 1 ст. ложка;
чеснок – 1 зубчик;
свежая зелень – 20 г;
специи.

Аджика легкая

 

Харчовка

Понадобится:

3 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг яблок
1 кг красного перца
200 г чеснока
соль, сахар, уксус

Соус сливовый с сельдереем и луком

Понадобится:

2 кг сливы,
200 г репчатого лука,
200 г зелени сельдерея,
100 г растительного масла,
1 ст.л. соли.

Медовый соус с маком

Понадобится: 

50 мл меда
3 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла (virgin)
2 ч.л. сладкой горчицы
1 небольшая луковица
1 ч.л. маковых зерен
соль и черный молотый перец по вкусу

Итальянский соус

Понадобится:

1 стакан грецких или кедровых орехов
свежие листочки базилика
2 зубчика чеснока
100 г оливкового масла
молотый перец и соль

Сливочный йогуртовый соус с зеленью

Понадобится: 

разные виды свежей зелени
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
100 г нежирного йогурта
150 г сливок
белый молотый перец и соль

Кетчуп с яблоками

Понадобится:

Помидоры – 3 кг
Яблоки – 1 кг
Чеснок – 1-2 головки
Уксус 9 % — 1 стакан
Горчица сухая – 2 столовые ложки
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Красный перец молотый – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 стакан
Соль – 1 столовая ложка

Острый творожный соус

Понадобится:

100 г зернистого творога
250 мл молока
10 г корня хрена
3 г горчицы
5 мл лукового сока
сахар и соль по вкусу

Творожный соус с зеленью

Понадобится:

200 г обезжиренного творога
200 мл растительного масла
20 г зелени петрушки
20 г зелени укропа
30 г зеленого лука
20 г кресс-салата
сахар
перец и соль по вкусу

Творожный соус с томатной пастой

Понадобится:

100 г жирного творога
250 мл молока
3 г горчицы
5 г томатной пасты
сахар и соль по вкусу

Творожный соус из жирного творога

Понадобится:

100 г жирного творога
250 мл молока
5 г тмина
сахар и соль по вкусу

Овощной соус

Понадобится:

Помидоры - 2,5 кг,
Сладкий перец - 1 кг,
Морковь - 1 кг,
Кислые яблоки (в идеале "антоновка) - 1 кг,
Чеснок - 200 граммов,
Горький перец - 1 штука,
Соль - 2 столовые ложки,
Сахар - 100 граммов (половина стакана),
Уксусная эссенция - 2 чайные ложки.

Соус Тартар

Понадобится:

1 сырой желток
1 столовая ложка дижонской горчицы
2/3 стакана оливкового масла
 2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа
 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
соль чёрный молотый перец